📘 قراءة كتاب اختبارات الجودة والتفتيش والنواحي الصحية للبن ومنتجاته أونلاين
![](https://books-library.website/img/no-ads.png)
![](https://books-library.website/img/no-ads.png)
التخمير هو طريقة تم استخدامها منذ آلاف السنين لتوفير فترة صلاحية أطول للأطعمة القابلة للتلف ولزيادة نكهة ورائحة المنتجات الغذائية النهائية . من المعروف أن الأطعمة المخمرة قد تم تصنيعها منذ العصر الحجري الحديث. أشهر الأمثلة على الأطعمة المخمرة هي النبيذ والخبز والجبن. أيضًا ، في مناطق آسيا الوسطى ، يعد الزبادي ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى (مثل الكفير والكوميس) ، والمشروبات الكحولية التقليدية والخل والمخللات شائعة. التخمير هو عملية كيميائية تتحلل فيها الإنزيمات المواد العضوية إلى مركبات أصغر. نتيجة للتخمير ، يتم إنتاج أطعمة أكثر قابلية للهضم وثابتة ومنكهة ذات قيمة غذائية محسنة. يتم التخمير بواسطة قوالب أو خميرة أو بكتيريا. خلال نمو هذه الكائنات الحية الدقيقة ، يتم إنتاج الأطعمة المخمرة بشكل عرضي . الزبادي هو حليب مخمر تنتجه بكتيريا Streptococcus thermophilus و Lactobacillus delbrueckii spp. بلغاري. بدأ إنتاج اللبن كمنتج حليب مخمر في الشرق الأوسط وانتشر في جميع أنحاء العالم. بالمقارنة مع اللبن ، فإن الزبادي أكثر تغذية وهو مصدر ممتاز للبروتين والكالسيوم والفوسفور والريبوفلافين والثيامين وفيتامين ب 12 والفولات والنياسين والمغنيسيوم والزنك. بما أن اللاكتوز الموجود في الحليب يتم تحويله إلى حمض اللاكتيك أثناء التخمير وبسبب وجود بكتيريا تخمر اللاكتوز في اللبن ، يمكن للأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز استهلاك اللبن دون أي تأثير ضار. علاوة على ذلك ، فإن استهلاك منتجات الألبان المخمرة يسبب انخفاضًا طفيفًا في درجة الحموضة في المعدة مما يقلل من خطر انتقال مسببات الأمراض وآثار انخفاض إفراز عصير المعدة . نظرًا لأن منتجات الألبان المخمرة تعد من بين الأطعمة عالية الاستهلاك في العالم ، فقد تم استخدامها لتوصيل المكونات الغذائية إلى النظام الغذائي البشري. علاوة على ذلك ، يعد إغناء هذه المنتجات مثل الزبادي طريقة جيدة لتحسين تناول المغذيات في المنتجات الغذائية اليومية ....
حجم الكتاب عند التحميل : 12.1 ميجا بايت .
نوع الكتاب : pdf.
عداد القراءة:
اذا اعجبك الكتاب فضلاً اضغط على أعجبني و يمكنك تحميله من هنا:
![تحميل اختبارات الجودة والتفتيش والنواحي الصحية للبن ومنتجاته تحميل اختبارات الجودة والتفتيش والنواحي الصحية للبن ومنتجاته](img/download.png)
شكرًا لمساهمتكم
شكراً لمساهمتكم معنا في الإرتقاء بمستوى المكتبة ، يمكنكم االتبليغ عن اخطاء او سوء اختيار للكتب وتصنيفها ومحتواها ، أو كتاب يُمنع نشره ، او محمي بحقوق طبع ونشر ، فضلاً قم بالتبليغ عن الكتاب المُخالف:
قبل تحميل الكتاب ..
يجب ان يتوفر لديكم برنامج تشغيل وقراءة ملفات pdf
يمكن تحميلة من هنا 'http://get.adobe.com/reader/'